農產品是人類賴以生存和發展的物質基礎，包括種植業、養殖業、林業、牧業、水產業生產的各種植物、動物的初級產品，與人類的生活飲食息息相關，因此農產品安全問題是關系到全民健康和國計民生的大事。隨著人們生活水平的提高，農產品安全問題也越來越受到人們的關注。我國加入WTO后，農作物出口市場迅速擴大，農產品安全問題已經成為國際貿易中的重要技術壁壘，嚴重影響到我國的農產品出口貿易。因此建立快速、高效、靈敏的農產品安全檢測方法得具有重要意義。
對于農產品安全檢測方法主要有以下幾種檢測方法：
一、儀器分析法
儀器分析法是利用光譜儀、色譜儀、質譜儀等大型精密儀器來進行農藥殘留分析方法。采用RF2540型熒光分光光度計，應用共振光散射比濁法測定了蔬菜中殘留的甲胺磷和敵敵畏，方法回收率在95%~101%，結果令人滿意。分光光度計如721、7230、島津120等型號均適用于農藥殘留快速檢測，其原理就是通過顯色反應，用分光光度計在412mm處測定有機磷和氨基甲酸酯類農藥對膽堿酯酶正常功能的抑制率，從而判斷樣品中是否含有此類農藥。該方法快速、靈敏、經濟，但是只能定性不能定量，當測出有農藥超標的產品時，如果必要可應用色譜、質譜等精密儀器進行定量分析。
二、生物傳感器法
生物傳感器是以固定化的生物成分或生物體本身為敏感材料，與適當的化學換能器相結合，用于快速檢測物理、化學、生物量的新型器件。其分類方式很多，根據生物分子識別元件上的敏感物質可分為酶傳感器、微生物傳感器、組織傳感器、基因傳感器、免疫傳感器等。所施農藥中大部分為有機磷和氨基甲酸酯類農藥，檢測這兩類農藥的生物傳感器研究主要集中在酶生物傳感器上。
三、免疫分析法
免疫分析法以抗體作為生物化學檢測器對化合物、酶或蛋白質等物質進行定性和定量檢測，是一種基于抗原體特異性識別和結合反應的分析方法。具有特異性強、靈敏度高、方便快捷、分析容量大、分析成本低、安全可靠等優點。被列為90年代優先研究、開發和利用的農藥殘留分析技術，美國化學學會將免疫分析與氣相色譜、液相色譜共同列為農藥殘留分析的支柱技術。根據免疫實驗中所用標記物和檢測方法不同，，免疫標記分為熒光免疫分析技術、放射免疫分析技術、免疫酶技術、免疫膠體金技術等等。其中用于農獸藥殘留檢測的主要為放射免疫分析技術和免疫酶技術。
四、酶抑制法
在快速檢測藥物殘留的方法中，最常用的是酶抑制法。該法適用于有機磷與氨基酸脂類農藥，此類農藥可特異性地抑制昆蟲中樞和周圍神經系統的正常傳導，使昆蟲中毒致死。利用這一毒理學原理，將乙酰膽堿酯酶與樣品反應，根據酶活性受到抑制的情況判斷樣品中是否含有有機磷與氨基酸脂類農藥。該法簡單、易行、成本低，可廣泛應用于田間生產檢測和市場初級檢測。依據酶抑制法原理設計的農藥殘留檢測方法主要有試紙法、比色法和酶傳感器。
農藥殘留分析是一門綜合性很強、涉及面很廣的分析科學。隨著科學技術的不斷發展，農產品中農獸藥殘留的各種分析技術也將不斷的更新、完善和迅速發展。
